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Menu LUNCH 32 € (2 PLATS) / 39 € (3 PLATS)

Uniquement le midi sauf les dimanches

SEMAINE du 03 au 06 janvier 2013

Saumon fumé dans notre fumoir, crème fouettée au citron vert
Filet de dorade cuit sous la salamandre, fondue d’endives
pomme fondante, émulsion d’agrumes à l’huile d’olive
OU
Suprême de pintade poêlé, sauce crémée au porto, pomme Anna et embeurrée de choux
Mousse légère à la « granny smith » sablé breton et pommes rôties à la fleur de sel

Menu GOURMET 44 €

Le soir et le dimanche midi

SEMAINE du 03 au 06 janvier 2013

Crème de châtaigne à la Morteau, noix de Saint-Jacques cuites à la plancha et duxelles de champignons
Dos de cabillaud rôti façon basquaise, jus de bouillabaisse émulsionné à l’huile d’olive
OU
Carré d’agneau rôti, tarte de polenta à l’aubergine, tomate et fromage de brebis, jus au piment d’Espelette
Baba au rhum brun, crème légère à la vanille bourbon, sauce à l’orange

Menu PLAISIRS & DEGUSTATION 80 €

Servi à l'ensemble de la table, uniquement le soir.

Céleri rave et tour teau au yuzu
gelée de crustacé, coulis d’algue
Tranche de foie gras de canard pochée au pinot noir,
oignon mi-fumé et poire confite au « vin blanc chaud »
Turbot rôti sur l’arête aux truffes, émincé de poireaux à la crème,
capuccino de pomme de terre, sauce Champagne
Dos de chevreuil pané au pain d’épices, brunoise de betterave au porto rouge et purée de céleri
sauce aux baies de genièvre
Ananas Victoria rôti au rhum brun, brioche façon pain perdu
crème anglaise à la noix de coco