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Gastronomie

 

Menus

De Jangeli

Menu LUNCH 32 € (2 PLATS) / 39 € (3 PLATS)

Uniquement le midi sauf les dimanches

SEMAINE du 03 au 06 janvier 2013

  • Saumon fumé dans notre fumoir, crème fouettée au citron vert
  • Filet de dorade cuit sous la salamandre, fondue d’endives
    pomme fondante, émulsion d’agrumes à l’huile d’olive
    OU
    Suprême de pintade poêlé, sauce crémée au porto, pomme Anna et embeurrée de choux
  • Mousse légère à la « granny smith » sablé breton et pommes rôties à la fleur de sel

 

Menu GOURMET 44 €

Le soir et le dimanche midi

SEMAINE du 03 au 06 janvier 2013

  • Crème de châtaigne à la Morteau, noix de Saint-Jacques cuites à la plancha et duxelles de champignons
  • Dos de cabillaud rôti façon basquaise, jus de bouillabaisse émulsionné à l’huile d’olive
    OU
    Carré d’agneau rôti, tarte de polenta à l’aubergine, tomate et fromage de brebis, jus au piment d’Espelette
  • Baba au rhum brun, crème légère à la vanille bourbon, sauce à l’orange

 

Menu PLAISIRS & DEGUSTATION 80 €

Servi à l'ensemble de la table, uniquement le soir.

  • Céleri rave et tour teau au yuzu
    gelée de crustacé, coulis d’algue
  • Tranche de foie gras de canard pochée au pinot noir,
    oignon mi-fumé et poire confite au « vin blanc chaud »
  • Turbot rôti sur l’arête aux truffes, émincé de poireaux à la crème,
    capuccino de pomme de terre, sauce Champagne
  • Dos de chevreuil pané au pain d’épices, brunoise de betterave au porto rouge et purée de céleri
    sauce aux baies de genièvre
  • Ananas Victoria rôti au rhum brun, brioche façon pain perdu
    crème anglaise à la noix de coco

 

Menu PLAISIRS & EQUILIBRE 44 €

Chaque jour de nouvelles suggestions.

 

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