Das Restaurant mit gehobener Bistroküche zeichnet sich durch exquisite Kochkunst und durch ebenso kreative wie ausgefallene Ideen aus.

• SAISONALE GENÜSSE
  Ein Reigen alter Tomatensorten in verschiedenen Texturen : Espuma von Tomatenwasser, Tomaten-Kaviar, Chips, geliertes Pesto rosso, Croques mit Sommergemüsen, gehobelte braune Champignons, Auberginensorbet mit weißem Miso
• DURCH DEN GEMÜSEGARTEN 
  Zucchinistreifen, bunte Tomaten, Erdnüsse, Basilikum, Minze, veganer Parmiggiano, Vinaigrette mit Kapern und Rosinen

FOLGENDE BEI L AGEN STEHEN ZUR WAHL

• Stampfkartoffeln mit Basilikum, schwarzen Oliven und gerösteten Pinienkernen
• Risotto aus Mezzi Tubetti mit Zucchini und Frühlingszwiebeln
• Polenta Frittata mit Parmesan und confierten Tomaten

• MARKTFRISCHE LECKERBISSEN
  Gebratene Langustinen mit „Terre de Sienne“-Gewürzen, abgeschmeckt mit Mango und roten Zwiebeln, Gurken-Maki mit Austern, Zitrone, Dill, Karottenpüree mit Ingwer, Brühe aus Scheren mit Zitrusfrüchten und Koriander
• AUS DEM SEE
  Sanft gebratenes Steak vom Seesaibling mit Walnusskruste, Ravioli mit Spinat, Ricotta und Pinienkernen, knackige Julienne aus Gemüsen der Saison, feine Velouté mit Safran-und Pomelo-Aromen und einem Spritzer Chartreuse Jaune-Kräuterlikör
• LAND UND MEER
  Heiß angebratener Adlerfisch-Rücken in Tandoori-Butter, feine Tarte mit gehackten Tomaten, Oliven, Ingwer und Quellern, Eierstich mit gelber Zucchini, Kartoffelriegel, cremige Emulsion aus Chorizo Iberico de Bellota
• EINE KÖSTLICHE ÜBERRASCHUNG
  Bio-Lachs in einer Marinade aus rosa Beeren, Zitrusfrüchten und Opyos-Gin, knackiger Fenchel mit Anis, gelierte Pampelmuse, hausgemachte Grissini mit Oliven und Kümmel, Zitronen-Sponge Cake, Forellenkaviar

FOLGENDE BEI L AGEN STEHEN ZUR WAHL

• Stampfkartoffeln mit Basilikum, schwarzen Oliven und gerösteten Pinienkernen
• Risotto aus Mezzi Tubetti mit Zucchini und Frühlingszwiebeln
• Polenta Frittata mit Parmesan und confierten Tomaten

• GENUSS VOLLER LEIDENSCHAFT
  Langsam im Heu gegartes Karree vom Jungschwein, Gefüllte Gemüsecannelloni à la „Caponata“, Paprika-Piperade, Tapenade aus confierten Kirschtomaten, reduzierter Jus aus schwarzen Oliven aus Nyons
• GAUMENFREUDEN AUS DEM JURA
  Rosa gebratenes Entrecôte vom Kalb, feine Tarte mit Steinpilz-Duxelles, Mini-Gemüse der Saison mit Kräuterbutter, gegrillte Tomate „à la provençale“, Cremesauce mit Morcheln und Wein aus dem Jura
• TRADITION NEU ENTDECKT
  Cordon Bleu nach Art des Chefkochs mit Panko-Panade, Elsässer Geflügel, gekochter Schinken „à l’ancienne“, Comté-Käse, Tartufata, überbackene Aubergine, Oliven, Parmesan, Zitrone, Basilikum, Rucola, Rigatoni-Gratin, feine Velouté mit Trüffeln
• EIN GESCHMACKSERLEBNIS
  Onglet vom irischen Rind nach Tataki-Art, abgeschmeckt mit einem Limettengewürz, confierten Schalotten, Olivenöl, frittierte Kapern, Rucolasenf, feine Ratatouille, Kartoffelküchlein, reduzierter Jus mit Zitronenthymian

FOLGENDE BEI L AGEN STEHEN ZUR WAHL

• Stampfkartoffeln mit Basilikum, schwarzen Oliven und gerösteten Pinienkernen
• Risotto aus Mezzi Tubetti mit Zucchini und Frühlingszwiebeln
• Polenta Frittata mit Parmesan und confierten Tomaten

• TELLER MIT AFFINIERTEN KÄSESORTEN - 14€

• MELONE UND CRÉMANT
  Melonenkugeln, Crémant-Espuma, Vanille-Shortbread, Lavendelgelee und Melonensorbet
• FEIGE UND SCHOKOLADE
  Schokoladen-Mürbeteig, Feigenkompott mit Piment d’Espelette, Ganache aus Andoa-Schokolade (Fairtrade und Bio), gegrillte Feigen
• MANDELSOUFFLÉ UND APRIKOSE
  Soufflé mit Bergeron-Aprikosen, Schoko-Mandel-Croustillant, Confit von der Aprikose, Mandelcreme, Mandel-Sponge Cake und Mandelmilch-Sorbet
• EIN TRAUM AUS ERDBEERE, BASILIKUM UND ZITRONE
  Erdbeer-Tartar mit Basilikum, Matcha-Gebäck, Zitronenkaviar und -gelee, Zitronen-Basilikum-Granita
• EISENKRAUT UND PFIRSICH
  Leichte Eisenkraut-Mousse, Confit aus weißem Pfirsich, lockeres Biskuit, Shortbread mit Beeren der tropischen Verbene, Kompott und frischem weißem Pfirsich
• EIS UND SORBETS - 3 Kugeln
  Vanille • Schokolade • Mandelmilch • Aprikose • Melone • Zitrone

• Appetithäppchen
  Pinot Blanc 2021
  Domaine 64, Schwebsange

• CAPRA
  Blätterteig mit gereiftem, in Asche gewälztem Ziegenkäse, rohes und gekochtes Sommergemüse, geräucherte Entenbrust-Streifen, gelierter Kastanienhonig, Crumble aus Feigen und Blütenpollen, Salade folle, als Pickles eingelegte rote Zwiebeln, abgeschmeckt mit Rucola und Pinienkernen
  Gris de Gris 2022
  Domaine Mathis Bastian, Remich

• LAND UND MEER
  Heiß angebratener Adlerfisch-Rücken in Tandoori-Butter, feine Tarte mit gehackten Tomaten, Oliven, Ingwer und Quellern, Eierstich mit gelber Zucchini, Kartoffelriegel, cremige Emulsion aus Chorizo Iberico de Bellota
  Riesling 2021 Ahn Palmberg
  Clos Mon Vieux Moulin, Ahn

• FEIGE UND SCHOKOLADE
  Schokoladen-Mürbeteig, Feigenkompott mit Piment d’Espelette, Ganache aus Andoa-Schokolade (Fairtrade und Bio), gegrillte Feigen
  Gewürztraminer Machtum Gëllebour 2020
  Domaine Pundel-Hoffeld, Machtum

- Spezialmenü (keine Karte) -
Vegetarisches Menü auf Anfrage

• Appetithäppchen
  Tiramisu de langoustine, tartare d’algue, avruga fumé

• WACHTEL MIT KALBSBRIES
  Wachtelterrine und Kalbsbries mit Steinpilzen aus der Pfanne, mit Preiselbeeren fein säuerlich abgeschmecktes Apfelkompott, Feldsalat, Sellerie-Julienne und Korinthen mit Cidre-Essig, geröstete Scheibe von Luxemburger Brot

• BRETONISCHE KÜSTE
  Offener Raviolo aus Kräuter-Pastateig, gefüllt mit Hummer und Seezunge, Sellerie-Risotto mit Tomme de Savoie, glasiertes herbstliches Wurzelgemüse, Nantua-Sauce von Flusskrebsen, Weißwein, Cognac und Schalotten, Pilz-Crumble

• LA CRÈME BRÛLÉE
  Crème brûlée mit Butternut-Kürbis, Mousse mit feinen Lebkuchen-Noten, Orangengelee, Orangenspalten

- Spezialmenü (keine Karte) -
Vegetarisches Menü auf Anfrage

• Appetithäppchen
  Royale d’agneau au raz el hanout, jambon d’agneau séché, croutons et oignons frits

• SALZWASSER TRIFFT AUF SÜSSWASSER
  Kleine Jakobsmuschel-Roulade gefüllt mit Flusskrebsen, Grünkohl, Pastinaken-Püree mit Haselnussbutter, confierter Bauernspeck vom Porten-Hof, Schwarzwurzel-Chips, Jus vom Jakobsmuschelbart mit Wein aus dem Jura

• WILD
  Gebratener Hirschrücken, feines Gebäck mit Haselnuss und geröstetem Kaffee, confierter Rotkohl, Dinkel-Spätzle, Mini-Birne mit Glühweinaromen, Kastanien, mit Sauerkirschen verfeinerte Pfeffersauce

• GALET DE RIVIÈRE
  Weicher Pfefferkuchen mit Szechuanpfeffer, Nougat und Mousse von schwarzem Sesam, Limetten-Creme, Sponge Cake, Crumble

- Spezialmenü (keine Karte) -
Vegetarisches Menü auf Anfrage

• Appetithäppchen
  Mini croustade de volaille façon cordon bleu, crème à la truffe, pomme paille

• KOMPOSITION FÜR GENIESSER
  Foie Gras mit confierter Ente und Trockenfrüchten, Quitten-Spiegel, Gelee von 20 Jahre gereiftem Balsamico, mit Timut-Pfeffer gebratene Birnenspalten und Birnen-Vanille-Gelee, Birnen-Chips und Blätterteig-Bun Rolls

• STEINBUTT
  Kurz gebratenes Steinbutt-Filet, Kastanienkruste und Totentrompeten, Fregola Sarda à la Tartufata, confierte Sellerie-Würfel, glasiertes Gemüse (alte Sorten), mit Butter montierte Krustentiersauce

• SARMENT DE VIGNE
  Mousse und Creme mit Abinao-Schokolade aus dem Hause Valrhona (85 %), Knusper-Nougat, confierter Weinbergpfirsich

- Spezialmenü (keine Karte) -
Vegetarisches Menü auf Anfrage