Das Restaurant mit gehobener Bistroküche zeichnet sich durch exquisite Kochkunst und durch ebenso kreative wie ausgefallene Ideen aus.

• SELLERIESOTTO MIT TRÜFFEL-JUS GEBUNDEN
  Geschnetzeltes von Gemüse und Wurzelgemüse mit Totentrompeten, emulgierte Pilz-Jus mit Soja-Creme, gehobelte Champignons und Butternut-Pickles

• VOL-AU-VENT JANGELI
  Stück vom Hummer, gefüllt mit knusprigem Kalbsbries, getrüffeltes Geflügelklößchen, Frikassee von Pilzen der Saison, Sahne mit Aromen von Krustentieren
• JAKOBSMUSCHELN
  Jakobsmuschel in der Blutwurstkruste gebraten, mit San Daniele-Rohschinken geschmorter Chicorée, Confit von jungem Wurzelgemüse und Gemüse der Saison, Petersilienstaub, reduzierter Bratensaft nach Burgunder Art „Chef Domange“
• SCAMPI- UND GARNELEN-RAVIOLI
  Sepia-Ravioli gefüllt mit Scampi, Garnelen und Koriander, Zucchini mit Öl von geröstetem Sesam, junge Spinatsprossen, Ingwer-Zitronenmelisse-Bouillon
• ZANDER
  Zanderfilet Müllerin, Räucheraal, braune Champignons, Confit von Speckwürfeln, glasierte Perlzwiebeln, Grünkohl in Butter, Sauce Matelote mit Rotwein
• FORELLE
  glasiges Filet von der Lachsforelle, dreierlei Texturen vom Hokkaido-Kürbis, Maronen, Spinat und herbstliches Wurzelgemüse, Salbei-Butter, säuerliche orientalische Sauce

FOLGENDE BEILAGEN STEHEN ZUR WAHL
- Kroketten von Venere-Reis und Parmesan,
- Rote-Bete-Gnocchi mit Kräutern glasiert,
- Püree nach Großmutters Art mit leicht gesalzener Butter

• RIND
  das Beste vom Rinderfilet, mit Kräutern glasierte Kartoffelkugeln, Karotten-Variationen und -Texturen, Kompott von Schalotten-Confit nach Bordeauxer Art, kräftige Jus
• WACHTEL
  geräuchertes Wachtelfilet, angebraten dazu cremiges Risotto von Arborio-Reis mit Morcheln, herbstliches Wurzelgemüse, poelierte Foie gras-Splitter, gehobelter schwarzer Herbsttrüffel, säuerlich abgeschmeckte Hähnchen-Jus
• PLUMA VOM IBERISCHEN SCHWEIN
  gebratenes zartes Nackenstück vom iberischen Schwein, mit gut gereiftem Parmesan gratinierter San Daniele Rohschinken, Püree nach Großmutters Art, glasiertes Herbstgemüse mit Trüffel-Jus, Paprika-Tomaten-Omelette
• NÜSSCHEN VOM LAMM
  poeliertes Nüsschen vom Lamm, Risotto nach Fregola Sarda-Art, Schwarzwurzeln und Pastinaken, würzige Creme von Savora-Senf, Parmesan-Panade, schwarze Taggiasca-Oliven, kräftige Jus mit Majoran
• KALB
  sautierter Kalbsnierenzapfen mit ländlichem Pilzpfännchen, Topinambur-Schaum, Tonka-Bohnen, Pastinaken-Stückchen in leicht gesalzener Butter, Sauce mit altem Porto

FOLGENDE BEILAGEN STEHEN ZUR WAHL
- Kroketten von Venere-Reis und Parmesan,
- Rote-Bete-Gnocchi mit Kräutern glasiert,
- Püree nach Großmutters Art mit leicht gesalzener Butter

• ASSIETTE DE 5 FROMAGES AFFINÉS

• BIRNE UND HASELNUSS
  knuspriges Haselnussgebäck, Creme und Kompott von der Birne, Milch-Mousse mit Haselnüssen
• TATIN ANANAS
  Mandelgebäck mit Kokos, feine Scheiben von Ananas-Confit mit Vanille-Karamell, knuspriger Blätterteig, Mascarpone-Creme
• VEGANE FRISCHE
  Limettencreme, frische Sellerie-Fenchel-Sauce, knuspriges Gebäck mit Kümmel, Creme von weißer Ivoire-Schokolade und Limette, Kresse-Emulsion
• SCHOKOLADE PUR
  geeiste Mousse am Stil, Macaron, aufgeschlagene Ganache, Namelaka und mehlfreies Gebäck, warmer flüssiger Kern
• MANGO
  weicher Lebkuchen mit frischer Mango als Mousse, als Confit und in feinen Würfeln
• EIS UND SORBETS - 3 Kugeln
  Vanille • Zimt • Karamell • Zitrone • Himbeere und Rote Bete • Zwetschge