Une recette signature du Chalet am Brill, pleine de réconfort.

Qu'il soit de volaille de porc ou encore de veau, le traditionnel cordon bleu est un plat gourmand et réconfortant, il ravit les petits et fait fondre les grands de plaisirs.

Le Cordon Bleu pourrait être une invention française ou suisse, cuisinée soit sur un navire allemand par un Suisse romain selon une recette française, soit par un cuisinier français lors d'un concours de cuisine en 1930.

Le fameux Cordon bleu n’est cependant connu que depuis peu de temps. On ne trouve aucune trace de sa recette avant ou après la Seconde Guerre mondiale. Cependant, dès 1970, le Cordon bleu est bien représenté dans le monde sur les cartes des restaurants.

Couteaux • Planche à découper • Film alimentaire • Casserole taille moyenne • Trois assiettes creuses • Une friteuse ou un Air fryer ou bain d’huile • Poêle • Casserole petite taille • Verre doseur • Balance • Saladier • Four

Se munir d’un couteau et d’une planche à découper, tailler les filets de poulet en deux dans leur longueur sans aller jusqu’au bout, de façon à ce que les deux partis restent solidaire, orienter le filet de poulet face à vous dans sa largeur, salé et poivré, y disposer la tranche de jambon cuit ainsi que le Comté taillé en tronçons de façon à ce que rien ne dépasse du filet de poulet, replier la partie supérieure du filet de poulet sur la partie inférieure. Disposer le filet de poulet farci sur une feuille de film alimentaire et rouler celui-ci à l’intérieur sans hésiter à bien serrer ce dernier, renouveler l’opération trois fois au total, une fois dans un sens une fois dans l’autre, afin d’assurer une certaine étanchéité.

Dans une casserole de taille moyenne faire frémir trois litres d’eau, y disposer les ballotines de cordon bleu et laisser cuire trente minutes pour un filet de poulet de 200g. Retirer vos ballotines de volaille, refroidir dans un récipient avec eau et glaçons pendant cinq minutes, retirer les ballotines de leur film, éponger à l’aide d’un essuie-tout et réserver au frigo.

Tips : Si vous disposez d’une sonde, d’un thermomètre ou encore d’un four vapeur, l’idéale est de cuire la ballotine à 63 degrés durant 1h15. 

Le top : si vous disposez d’une machine sous vide : mettre la ballotine sous vide pour la cuisson.

Tailler les champignons de Paris en deux puis en fines lamelles, effilocher les pleurotes, hacher finement les gousses d’ail. Dans une poêle faire colorer les champignons de Paris et les pleurotes avec l’huile de tournesol à mi coloration ajouter l’ail haché, débarrasser dans une petite casserole. Dans un verre doseur diluer le fond de veau dans cinquante centilitres d’eau puis l’ajouter aux champignons poêler dans la petite casserole, laisser mijoter 10 minutes et crémer.

Préchauffer votre friteuse ou bain d’huile et votre four à 175 degrés. Dans trois assiettes creuses disposer séparément farine, jaunes d’œufs avec 2 centilitres d’eau et panko. Vous munir de vos ballotines de volaille les fariner, les tremper ensuite dans les jaunes d’œufs et pour finir dans le panko, renouveler une deuxième fois l’opération. Frire deux minutes jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée, enfourner au four pendant 8 à 10 minutes en fonction de la taille du cordon bleu ou pour une cuisson au Airfryer 175 degrés pendant 15 minutes.

Disposer la crème champignons au fond de l’assiette. Tailler les extrémités du cordon bleu et couper en deux (en biseau). Disposer au centre de la sauce vos deux pièces dans le sens de la hauteur. Le cordon bleu peut être accompagné de frites, pommes de terre sautées, purée de pommes de terre ou tout ce qui vous fera plaisir.Disposer la crème champignons au fond de l’assiette. Tailler les extrémités du cordon bleu et couper en deux (en biseau). Disposer au centre de la sauce vos deux pièces dans le sens de la hauteur. Le cordon bleu peut être accompagné de frites, pommes de terre sautées, purée de pommes de terre ou tout ce qui vous fera plaisir.