Un restaurant bistronomique proposant une cuisine raffinée, créative et audacieuse.

• PANISSE CRÉMEUSE
  Fricassée de légumes printaniers, asperges, parmesan végétal, cubes de tofu fumé sautés, chips de mini betteraves et oignons frits aux herbes

• LE TURBOT
  Tronçon de turbot rôti, poireaux crayons confits, poêlée de légumes printaniers, samossa aux morilles, condiment d’oignon rouge parfumé au café grillé, jus perlé à l’huile de noisette
• LE CABILLAUD
  Dos de cabillaud nacré à la vapeur d’algues, fine mousseline de haricots Tarbais, fricassée de légumes de saison et asperges vertes, crumble d’anguille fumée, jus acidulé à la betterave rouge
• LE POULPE
  Fondant de poulpe rôti à basse température au beurre persillé, onctueuse Frégola Sarda « façon paëlla », pak choï, petits pois et fèves, gel de wakamé, bouillon infusé à l'anis vert
• LE BAR
  Pavé de bar snacké, condiment d’algues parfumé à la noisette et au Lardo di Colonnata, mini ratatouille niçoise, asperges vertes, olives noires au basilic, oignon cébette, jus corsé aux zestes de citron

A votre convenance
- Croquettes de pomme de terre aux fines herbes et parmesan,
- Mezzi Tubetti Rigati aux asperges, pleurotes, Paris brun et neige de pecorino,
- Frégola Sarda façon "Risotto" au parfum d’huile de truffe noire

• LE BOEUF
  Filet de boeuf rôti en croûte de moelle persillée, légumes printaniers, asperges vertes, shimejis, copeaux de foie gras fumé, fin bouillon perlé à l'huile de truffe
• LE VEAU
  Filet de veau rôti enrobé d’une viennoise de pain noir au charbon végétal, variation autour de l'asperge, petits pois, pickles d'oignons rouges, pommes Anna, jus court au poivre long
• L'AGNEAU FERMIER BRETON
  Noisette d'agneau fermier rôtie au thym, condiment d'estragon, royale d'ail confit, ragoût de févettes, petits pois et tomates, siphon de parmesan, jus perlé à l’huile d’olive
• TAJINE DE VOLAILLE BIO AU CITRON CONFIT
  Semoule mentholée, mini légumes de saison, raisins blonds, pois chiches, pâte de citron acidulée, jus court de volaille

A votre convenance
- Croquettes de pomme de terre aux fines herbes et parmesan,
- Mezzi Tubetti Rigati aux asperges, pleurotes, Paris brun et neige de pecorino,
- Frégola Sarda façon "Risotto" au parfum d’huile de truffe noire

• ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS

• LA POMME VERTE
  Bavaroise à la vanille et confit de framboises, mousse et brunoise de pomme verte
• MILLE-FEUILLE AU CITRON ET À LA RHUBARBE
  Crème citron, rhubarbe pochée à la vanille, feuilletage caramélisé
• MACARON FRUITS ROUGES
  Black macaron, confit de framboise pépin, mousse aux fruits des bois
• POT DE TERRE RENVERSÉ
  Mousse au chocolat et gingembre, crémeux de chocolat Guanaja, brownies et gel de combava
• LA MADELEINE "DE JANGELI"
  Siphon de sureau, biscuit madeleine à l’huile d’olive, sorbet et caviar de pamplemousse rose
• GLACES & SORBETS MAISON - 3 quenelles
  Vanille • Chocolat • Rhubarbe • Pamplemousse • Framboise • Citron

Amuse-bouche

Bruschetta de rillettes de saumon confit et fumé au basilic, tartare de tomates confites, câpres frits, œufs de truite, pissenlits.

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Entrée

Ceviche de bœuf Angus mi-cuit et mariné à l'huile de café et de cèpes, caviar d’aubergines, tartare de champignons et de noix de cajous, copeaux de foie gras fumé, roquette italienne.

OU

Tartare de thon rouge façon asiatique, quartiers d'avocats rôtis, pulpe d'ail noir, gel d'un dashi, avruga fumé, tuile de pain, affilia cress.

Plat

Mignon de veau, galette vonnassienne à la patate douce, pak-choï braisé, asperges vertes fondantes, sauce aux morilles et au vin du Jura.

OU

Dos de cabillaud rôti, Fregola Sarda en risotto à l'encre de seiche, ragout de petits pois nouveaux, de févettes et de tomates confites, jus de poulet corsé aux langoustines.

Dessert

Douceur de framboise et mascarpone à la vanille d’Ouganda
Biscuit citron, mousse mascarpone à la vanille d’Ouganda, compotée de framboise et de rose, crumble citron, sorbet à la framboise et à la betterave.

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69€