Un restaurant bistronomique proposant une cuisine raffinée, créative et audacieuse.

• LE VÉGÉTAL
  RISOTTO D'ORGE PERLÉ, Parmesan végétal, tapenade de carottes au cumin, légumes et racines cuits et crus, vinaigrette de cèpes, neige de châtaignes, huile d'herbes

• LA LANGOUSTINE
  Nems de langoustine à la coriandre, julienne de légumes croquants, nouilles de sarrasin au wakamé et énokis, shiméjis à l'huile de sésame, fin bouillon de crustacés façon Thai
• LE SANDRE
  Pavé de sandre fumé instantané, pousses d'épinards et racines, duxelles de champignons aux "Petits Gris", gnocchis au safran, fin velouté de cresson monté au beurre noisette
• LE TERRE ET MER
  Noix de Saint Jacques snackées, purée de panais rôtis et salsifis en textures, cubes de poitrine de cochon fermier confite, champignons de saison et julienne de truffes, jus corsé façon Bourguignonne
• LA LOTTE
  Lotte rôtie au beurre demi-sel, variation de carottes aux agrumes, marrons, chorizo Ibérique Bellota, étuvée de lentilles Beluga et lard paysan, jus corsé au vin du Jura
• PAVÉ DE BAR RÔTI AU BEURRE D'ALGUES
  Fines ravioles végétales au céleri rave, champignons, épinards, pignons de pin, gnocchis de panais, beurre blanc au Champagne perlé

A votre convenance
- Churros de pommes de terre aux amandes
- Ravioles Maison de champignons au foie gras
- Frégola Sarda parfumé à la Tartufata et Tomme de montagne affinée

• LE CHEVREUIL
  Souris de chevreuil confite et laquée au miel de sapin, muesli maison, spaetzles à la châtaigne, racines oubliées glacées au beurre de cèpe, champignons de saison, sauce Grand Veneur
• LE PIGEON
  Pigeon rôti en croûte de céréales, caillette de cuisses, carbonara de salsifis au lard Colonnata, purée de carottes au miel de romarin, trompettes, jus de pigeon truffé
• LE VEAU
  Onglet de veau rôti en chapelure de morilles, déclinaison de butternut et de courge, cubes de céleri confit, croquettes de riz vénéré, jus de veau monté au foie gras
• LE BOEUF
  Filet de boeuf Rossini, compressé de céleri rave, pommes de terre et truffe, panais en différentes textures, légumes d’automne, pralin de noisettes salées, sauce Périgourdinei

A votre convenance
- Churros de pommes de terre aux amandes
- Ravioles Maison de champignons au foie gras
- Frégola Sarda parfumé à la Tartufata et Tomme de montagne affinée

• ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS

• LE SAINT HONORÉ CHOCOLAT NOISETTE
  Choux et craquelin chocolat, crème légère vanille et praliné noisette, crème Namelaka Azelia Valrhona
• LA NOIX DE COCO
  Mousse légère à la noix de coco, coeur de baba au rhum exotique et compotée de mangue, crumble cacao
• LE KAKI ET PAIN D’ÉPICES
  Sablé au pain d’épices, kaki poêlé, tuile, fromage blanc de brebis en granité
• LE CAFÉ ET BUTTERNUT
  Butternut poché aux cinq baies, syphon café, glace blanche aromatisée au café
• LA GOURMANDISE D’ENFANCE
  Brioche façon pain perdu, tombée de pommes au beurre demi-sel, parfait glacé à la cannelle, crémeux aux agrumes et gel au caramel beurre salé
• GLACES & SORBETS MAISON - 3 quenelles
  Vanille • Chocolat • Marron • Poire • Mirabelle • Citron