Un restaurant bistronomique proposant une cuisine raffinée, créative et audacieuse.

• RISOTTO NOIR ITALIEN
  Crémeux de coques et piquillos, généreuses gambas marinées façon thaï, légumes et racines d’automne glacés, fleurette infusée au curry vert et gingembre frais

• VOL-AU-VENT DU JANGELI
  Tronçon de homard, coeur de ris de veau croustillant, quenelles de volaille truffée, fricassée de champignons de saison, fleurette de crustacés
• NOIX DE SAINT JACQUES
  Saint Jacques rôties en croûte de boudin noir, endives braisées au jambon cru San Daniele, jeunes racines et légumes de saison confits, poudre de persil, jus d'une daube du Chef Domange
• RAVIOLES DE SCAMPIS ET CREVETTES
  Ravioles à l'encre de seiche farcies aux scampis et crevettes à la coriandre, matignon de courges à l'huile de sésame grillé, jeunes pousses d’épinard, bouillon de gingembre à la citronnelle
• LE SANDRE
  Pavé de sandre meunière, anguille fumée, champignons de Paris bruns, cubes de lard confits, oignons grelots glacés, embeurré de chou vert, sauce d'une matelote au vin rouge
• LA TRUITE
  Pavé de truite saumonée nacré, trio de texture de potimarron, châtaignes, épinards et racines d'automne, beurre de sauge, sauce orient acidulée

A votre convenance
- Croquettes de riz venere au parmesan,
- Gnocchis de betterave rouge glacés aux fines herbes,
- Véritable purée grand-mère au beurre demi-sel

• LE BOEUF
  Meilleur du filet de boeuf rôti, billes de pommes de terre glacées aux herbes, carottes en texture, compotée d'échalotes confites à la bordelaise, jus corsé
• LA CAILLE
  Filet de caille fumée et saisie, risotto arborio crémeux aux morillons, racines d'automne, éclats de foie gras pôélés, copeaux de truffe noire d’automne, jus de poulet acidulé
• LA PLUMA IBERIQUE
  Pluma ibérique fondante rôtie gratinée au parmesan affiné, jambon cru San Daniele, véritable purée grand-mère, légumes d'automne glacés au jus de truffe, piperade
• LA NOISETTE D'AGNEAU
  Noisette d'agneau poêlée, Frégola Sarda façon risotto, salsifis et panais, condiment moutarde à la Savora, viennoise de parmesan, olives noires Taggiasca, jus réduit à la marjolaine
• LE VEAU
  Onglet de veau snacké et poêlé champêtre, mousseline de topinambours, fèves de Tonka, tronçons de panais au beurre demi-sel, sauce Porto Vintage

A votre convenance
- Croquettes de riz venere au parmesan,
- Gnocchis de betterave rouge glacés aux fines herbes,
- Véritable purée grand-mère au beurre demi-sel

• ASSIETTE DE 5 FROMAGES AFFINÉS

• POIRES ET NOISETTES
  Biscuit croustillant aux noisettes, crémeux et compotée de poires, mousse lactée aux noisettes
• TATIN D'ANANAS
  Pain de Gènes coco, fines tranches d'ananas confites au caramel à la vanille, feuilletage croustillant, crème mascarpone
• FRAÎCHEUR VÉGÉTALE
  Mousseux citron vert, sauce fraîcheur céleri et fenouil, croustillant au cumin, crémeux chocolat blanc Ivoire et citron vert, émulsion de cress
• LE TOUT CHOCOLAT
  Mousse glacée comme un esquimau, macaron, ganache montée, Namelaka et biscuit sans farine, coeur coulant tiède
• LA MANGUE
  Biscuit moelleux épicé, mousse, brunoise et confit de mangues fraîches
• GLACES & SORBETS MAISON - 3 quenelles
  vanille • cannelle • caramel • citron • framboise et bettrave • quetsche