Un restaurant bistronomique proposant une cuisine raffinée, créative et audacieuse.

• TARTE FINE CROUSTILLANTE
  Duxelles de champignons, pousses d'épinards et légumes d'hiver, râpé de truffe et chapelure végétales

• LA SAINT JACQUES DE DIEPPE
  Saint Jacques snackées au beurre d'agrumes, purée de panais et de céleri rave, racines d'hiver, radis glacé, gel de wakamé, bouillon parfumé à l'anis
• LE SAINT PIERRE
  Aiguillettes de Saint Pierre rôties, crémeux de butternut, tronçons de panais, betterave en texture, condiment d'une gremolata et jus corsé au Banyuls
• LA LANGOUSTINE
  Langoustine raidie au beurre de homard, déclinaison de céleri et de racines oubliées, pousses d'épinards, crumble fumé, bouillon de têtes de homards à la citronnelle et au gingembre
• LA DAURADE ROYALE
  Filet de daurade royale snacké, légumes cuits en wok, sésame noir, shimejis, crevettes grises à la coriandre, vermicelles chinois, chips de riz, sauce aigre-douce épicée
• POÊLÉE DE SCAMPIS BIO AUX ÉPICES
  Risotto onctueux de crozets aux piquillos, légumes oubliés, beurre nantais au yuzu

A votre convenance
- Espuma de pommes de terre et potimarron
- Spaeztles aux brisures de truffes noires
- Gnocchis aux chanterelles et neige de Pecorino

• LE PALERON BLACK ANGUS
  Paleron Black Angus confit basse température, purée grandmère truffée, déclinaison de carottes en texture, croustillant d'échalotes et jus corsé
• LA VOLAILLE FERMIÈRE
  Ballotine de volaille fermière farcie au Comté affiné, brunoise de fuseau Lorrain, purée de céleri grillé, légumes racines et champignons d'hiver, sauce morilles au vin du Jura
• LE VEAU FERMIER
  Côte de veau rôtie, embeurrée de choux vert au beurre demi-sel, pommes Darphin au lard paysan, herbes du jardin, poêlée de champignons et jus infusé au foin
• LA NOISETTE DE BICHE
  Mignon de biche rôti en croûte de dattes Medjoul, risotto lié à la purée de potiron, salsifis dorés sur peau, déclinaison de betteraves, marrons, sauce grand veneur

A votre convenance
- Espuma de pommes de terre et potimarron
- Spaeztles aux brisures de truffes noires
- Gnocchis aux chanterelles et neige de Pecorino

• ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS

• LE MARRON GLACÉ EN COQUE CROQUANTE
  Mousse glacée chocolat, parfait de marron, ganache au Baileys
• LA FRÉCINETTE AU VIEUX RHUM
  Mousse aérienne à la vanille, frécinette au caramel, streusel au sarrazin et praliné à la cacahuète
• LES SOUS-BOIS AUX CHOCOLATS
  Biscuit sablé au cacao, mousse de chocolat Guanaja, crémeux Gianduja et une note de fruit de la passion
• LE CAFÉ ET TONKA EN LIÉGEOIS
  Panna cotta à la tonka glacé, café grillé, gel de café aromatisé au caramel
• LE FINGER À LA MANDARINE ET ÉPICES DE NOËL
  Sablé au cacao, crémeux de pain d'épices, tartare de mandarine à la vanille, gelée et sorbet de mandarine, croûtons de pain d'épices et gel de vin chaud
• GLACES & SORBETS MAISON - 3 quenelles
  Vanille • Pain d'épices • Marron • Mandarine • Passion • Citron

Menu proposé les 12, 13 et 14 Février (soir)

89€

Amuse-bouche

Médaillon de truite confite
condiment romarin, échalote confite et gel de yuzu

Entrée

Opéra de foie gras à l’hibiscus
chutney d’ananas confit

OU

Tartare de pinces de crabe
voile transparent de crustacés, caviar d’Aquitaine

2^ème entrée

Raviole de scampis
crevettes à la coriandre et son fin bouillon aux saveurs d’Asie

Plat

Tataki de filet de canard rôti
royale d’oignons jaunes, artichaud confit, panais en texture, gelée de Champagne rosé, crumble à la bergamote de Nancy, sauce acidulée aux épices

OU

Tronçons de homard bouillonné
sifflets de sole rôtie, compression de céleri rave, pommes de terre à la truffe, fondue de poireaux, velouté de tomate épicé au café pointu de la Réunion et Rhum

Dessert

Un magnum de plaisir
Mousse citron et gingembre, cœur praliné croustillant et pétillant, crémeux Araguani et myrtilles fraiches