Un restaurant bistronomique proposant une cuisine raffinée, créative et audacieuse.

• LE BOEUF ET LE FOIE GRAS
  Terrine de joue de boeuf longuement confite au foie gras de canard, cylindre de pommes de terre aux fines herbes, condiment d’oignon rouge épicé et gel de cornichon, pickles de girolles et d’oignons rouges, poudre de champignons
• LE TARTARE DE VEAU
  Tartare de veau façon « Vitello Tonnato », cubes de thon rouge marinés, caviar de harengs fumés, eau de roquette gélifiée, petits croûtons, huile d’aneth, fine écume de vieux Parmesan, échalote frite, gel de basilic
• LA GAMBAS TIGRÉE
  Carpaccio de gambas tigrées, marinade parfumée à la main de Bouddha, piquillos, avocats fumés, caviar et rolls de concombre en pickles, oeufs de truite, gel de gingembre, pulpe d’ail noir, Vene cress
• DOUCEUR DE PRINTEMPS
  Duo d’asperges, charcuterie italienne « Culatello di zibello », confiture de jaune d’oeuf, râpé de jaunes d'oeufs confits et séchés au sel, mayonnaise légèrement fumée, espuma de vieille Mimolette, fine neige parfumée à l’huile de noisette (option végétarienne à la demande)
• LE MAQUEREAU JUSTE RAIDI
  Filets de maquereaux marinés en aigre doux puis passés à la flamme, purée de fenouil, rouille safranée, caviar d’aubergine, condiments de pamplemousse et de salicorne, radis Daïkon mariné au cassis, crispies d’oignons

• LE VÉGÉTAL
  L’asperge en différentes textures, petits pois frais, légumes de saison, quenelle de crème végétale parfumée à la moutarde de Meaux, chips de carotte

Garniture au choix

• Croquettes de risotto noir italien au Parmesan
• Poêlée de grenailles aux asperges et speck
• Orecchiette et tomates cerises au pesto de roquette

• LE TERRE ET MER
  Aiguillette de Saint-Pierre snackée et sa moelle de boeuf confite, laitue de mer, shimejis blancs et bruns poêlés, artichauts poivrade en barigoule, beurre blanc d’un Dashi japonais aéré au siphon
• AUX 3 COEURS BRETONS
  Poulpe confit puis poêlé au beurre d’algues, fregola sarda parfumée au curry breton, crispies de chorizo
  ibérique Bellota, quartiers de fenouil citronné fondants, écume de coquillages au Vermouth
• LE BIEN-ÊTRE
  Dos de bar rôti, viennoise de sésame « Kimchi » et fines nouilles de sarrasin, wakamé, shiitakés, légumes primeurs, asperges, fin bouillon parfumé à la noix de coco, au gingembre et à la citronnelle
• LA GRENOBLOISE
  Aile de raie dorée au beurre noisette, pomme façon « Macaire », tombée d’oignons cébettes et petits pois, fèves à la menthe poivrée, véritable sauce grenobloise, petits croûtons et fines câpres frits
• SCAMPIS "BIO" MARINÉS AUX ÉPICES TANDOORI
  Linguine à l’encre de seiche, asperges vertes, tomates cerises multicolores, pesto de roquette et de
  basilic, fin bouillon aux saveurs d’Asie pimenté

Garniture au choix

• Croquettes de risotto noir italien au Parmesan
• Poêlée de grenailles aux asperges et speck
• Orecchiette et tomates cerises au pesto de roquette

• L’AGNEAU CONFIT
  Souris d’agneau confite pendant 36h, laquage de miel des ruches de notre Parc Thermal épicé au vinaigre de datte, crumble de riz soufflé aux fruits secs, risotto Arborio aux asperges et tomates séchées, jus infusé à la marjolaine
• LE VEAU DE LAIT
  Quasi de veau servi rosé et sa fine purée de pois cassés montée à l’huile fumée, gnocchis frits à la farine de châtaigne, ragoût de petits pois, pétales de tomates confites et févettes, jus réduit au vinaigre de Banyuls
• LA DÉCOUVERTE DU CANARD
  Filet de canette rôtie, croquettes de cuisses de canette confites au foie gras en chapelure végétale, crêpes vonnassiennes, champignons de saison, légumes primeurs, jus perlé à la moelle et grattons de canard
• LE BOEUF EN TEXTURE
  Meilleur du boeuf poêlé en croûte de Zaatar, crémeux de lentille verte du Puy au Beaufort, asperges en déclinaison, pommes Anna, jus infusé au poivre légèrement fumé

Garniture au choix

• Croquettes de risotto noir italien au Parmesan
• Poêlée de grenailles aux asperges et speck
• Orecchiette et tomates cerises au pesto de roquette

• ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS - 14€

• TOUT EN LÉGÈRETÉ
  Île flottante au shiso, coeur pomme verte et crème anglaise au citron vert
• LE LYCIET ET LE PÉROU
  Biscuit Sacher croustillant, mousse chocolat Valhrona Andoa noir (Fairtrade et BIO), compotée baies de goji et griottes, sorbet griotte
• LA RHUBARBE EN TEXTURE
  Tronçons de rhubarbe cuits au jus de fraise, biscuit madeleine, siphon fromage blanc
• LA REINE DE LA PARFURMERIE
  Biscuit pain de Gênes, compotée pamplemousse rose, mousse légère au jasmin, glaçage craquant aux
  amandes, caviar de pamplemousse
• LA RUCHE DE PRINTEMPS
  Sablé au pollen, bavaroise miel et vanille, condiment citron et thym, crémeux IPA, gel miel de printemps du Domaine des ruches de notre Parc Thermal
• GLACES & SORBETS MAISON - 3 quenelles
  Vanille • Chocolat • Pistache • Verveine • Rhubarbe • Fraise

Amuse-bouche

Le préambule
Bruschetta de rillettes de sardine aux fines herbes, caviar d’aubergine, roquette, 
copeaux de Comté, coulis de piquillos, poudre d’olives noires

Entrée

Le gravlax
Gravlax de truite saumonée parfumé au Kirsch, sablé parmesan,
panna cotta verveine-citronnée, grosse asperge verte fondante,
œufs de truite, syphon de Raifort, gel de yuzu, Atsina Cress

Poisson

Le bar nacré
Bar en cuisson nacré, céleri en textures, copeaux et chips d’artichauts poivrade,
beurre blanc à la réglisse, tuile de brick, poudre d’algues

Viande

L’agneau confit
Epaule d’agneau confite au jus d’houmous au sésame noir,
ragoût de petits pois et asperges vertes, condiment de datte Medjoul, kumquats, 
menthe glaciale au vinaigre de miel, jus infusé à la sauge

Dessert

La douceur de Pâques au pécan
Biscuit aux amandes, croustillant praliné aux noix de pécan,
mousse au chocolat lait-noisette Valrhona, confit de griottes et cranberries

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Adulte : 80€
Enfant (-12) : 39€ avec un soft

• Amuse-bouche

• DOUCEUR DE PRINTEMPS
  Duo d’asperges, charcuterie italienne Culatello di zibello, confiture de jaune d’œuf, râpé de jaunes d'œufs confits et séchés au sel, mayonnaise légèrement fumée, espuma de mimolette vieille, fine neige parfumée à l’huile de noisette

• LE QUASI DE VEAU
  Quasi de veau servi rosé et sa fine purée de pois cassés montée à l’huile fumée, gnocchi frits à la farine de châtaigne, ragoût de petits pois, pétales de tomates confites et févettes, jus réduit au vinaigre de Banyuls

• LA REINE DE LA PARFUMERIE
  Biscuit pain de Gênes, compotée pamplemousse rose, mousse légère au jasmin, glaçage craquant aux amandes, caviar pamplemousse
  
  
  

- Menu unique (pas de carte) -
Option végétarienne sur demande

• Amuse-bouche

• LE MAQUEREAU JUSTE RAIDI
  Filets de maquereaux marinés en aigre doux puis passés à la flamme, purée de fenouil, rouille safranée, caviar d’aubergine, condiments de pamplemousse et de salicorne, radis Daikon mariné au cassis, crispies d’oignons

• LE BOEUF EN TEXTURE
  Meilleur du bœuf poêlé en croûte de Zaatar, crémeux de lentille verte du Puy au Beaufort, asperges en déclinaison, pommes Anna, jus infusé au poivre légèrement fumé

• LA RUCHE DE PRINTEMPS
  Sablé au pollen, bavaroise miel et vanille, condiment citron et thym, crémeux IPA, gel miel de printemps des ruches de notre Parc Thermal
  
  
  
  

- Menu unique (pas de carte) -
Option végétarienne sur demande