Un restaurant bistronomique proposant une cuisine raffinée, créative et audacieuse.

• LE VELOUTÉ FRAÎCHEUR
  Gaspacho de tomates « coeur de boeuf » et fraises, condiment d’olives, tomates d’antan en textures, féta, menthe et focaccia maison aux tomates cerises confites, origan, pesto rosso, huile de basilic
• LA CAPRA
  Millefeuille de chèvre affiné « cendré », légumes d’été cuits et crus, lanières de magret fumé, gel de miel de châtaignier, crumble de figues et grains de pollen, salade folle, pickles d’oignons rouges, condiment roquette et pignons de pin
• L’ORIGINAL
  Carpaccio de tête de veau aux aromates, vinaigrette façon Gribiche, taboulé d’oeufs durs, d'olives, de fines herbes et de pickles de graines de moutarde « Bio » au gin Opyos, pousses de moutarde, frisée fine, copeaux de foie gras au naturel
• LA DÉCOUVERTE
  Makis roll's de courgettes farcis au tourteau, brunoise de pomme, fenouil et céleri branche, fine gelée de Granny Smith, caviar de bisque de homard, crème montée au Raifort et wasabi, oeufs de saumon, roquette et cress
• L’ASSURANCE
  Escalope de foie gras poêlée, mini légumes de saison, fruits rouges, nage glacée parfumée Sangria et Campari, segments de pamplemousse brulés au chalumeau, vinaigrette montée au vinaigre de fraises

• LA SAISON
  Tourbillon de tomates d’antan en textures : siphon d'eau de tomates, caviar de tomates, chips, gel de pesto Rosso, croques légumes d’été, copeaux de champignons de Paris Bruns, sorbet d’aubergine au miso blanc
• LE POTAGER
  Rubans de courgettes, tomates multicolores, cacahuètes, basilic, menthe, Parmiggiano végétal, vinaigrette aux câpres et raisins secs

Garniture au choix

• Écrasée de pommes de terre au basilic, olives noires et pignons de pin torréfiés
• Risotto de Tubetti Mezzi aux courgettes et cébettes
• Frites de polenta au parmesan et tomates confites

• LA REINE DES ÉTALS
  Langoustines rôties aux épices « Terre de Sienne », condiment mangue et oignons rouges, maki de concombre aux huîtres, citron jaune, aneth, purée de carottes au gingembre, bouillon de pinces aux agrumes et coriandre
• AUX LACS
  Pavé d’omble chevalier en cuisson douce, viennoise de cerneaux de noix, ravioles épinards, ricotta et pignons pin, julienne croquante de légumes de saison, fin velouté parfumé au safran et pomelo rafraîchi à la Chartreuse jaune
• LE TERRE ET MER
  Dos de maigre snacké au beurre Tandoori, tarte fine au concassé de tomates, olives, gingembre et salicornes, royale de courgettes jaunes, lingots de pommes de terre, émulsion crémeuse de chorizo Ibérique Bellota
• LA SURPRISE
  Saumon Bio mariné aux baies roses, agrumes et gin Opyos, croquant de fenouil anisé, gel de pamplemousse, gressin Maison aux olives et carvi, sponge cake parfumé au citron, oeufs de truite

Garniture au choix

• Écrasée de pommes de terre au basilic, olives noires et pignons de pin torréfiés
• Risotto de Tubetti Mezzi aux courgettes et cébettes
• Frites de polenta au parmesan et tomates confites

• LE PASSIONNÉ
  Carré de porcelet cuit lentement au foin, cannellonis farcis aux légumes façon « Caponata », piperade de poivrons, tapenade de tomates cerises confites, jus réduit aux olives noires de Nyons
• LE TERROIR JURASSIEN
  Entrecôte de veau servie rosée, tarte fine à la duxelle de cèpes, mini légumes de saison au beurre d’herbes, tomate rôtie à la provençale, sauce crémée aux morilles et vin du Jura
• LA TRADITION
  Cordon bleu du chef pané Panko, volaille d’Alsace, jambon cuit à l’ancienne, Comté, Tartufata, aubergine gratinée au four, olives, parmesan, citron, basilic, roquette, gratin de Rigatoni, fin velouté truffé
• À NOS PAPILLES
  Onglet de boeuf irlandais façon Tataki, condiment citron vert, échalotes confites, huile d’olive, cerfeuil, câpres frites, moutarde de roquette, fine ratatouille, pomme Darphin, jus réduit au thym citron

Garniture au choix

• Écrasée de pommes de terre au basilic, olives noires et pignons de pin torréfiés
• Risotto de Tubetti Mezzi aux courgettes et cébettes
• Frites de polenta au parmesan et tomates confites

• ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS - 14€

• LE MELON ET CRÉMANT
  Billes de melon, syphon Crémant, shortbread vanille, gel lavande et sorbet melon
• LA FIGUE ET LE CHOCOLAT
  Pâte sablée chocolat, compotée de figues à l’Espelette, ganache montée chocolat Andoa (Fairtrade et Bio), figues rôties
• LE SOUFFLÉ AMANDE ET ABRICOT
  Soufflé abricot Bergeron, croustillant chocolat et amande, confit d’abricot, crémeux amande, sponge cake amande et sorbet lait d’amande
• DOUCEUR DE FRAISE, BASILIC ET CITRON
  Tartare de fraises au basilic, biscuit thé matcha, caviar et gel citron, granité citron et basilic
• LA VERVEINE ET LA PÊCHE
  Mousse légère verveine, confit de pêche blanche, biscuit moelleux, shortbread à la baie de verveine, compote et pêche blanche fraîche
• GLACES & SORBETS MAISON - 3 quenelles
  Vanille • Chocolat • Lait d’amande • Abricot • Melon • Citron

• Amuse-bouche
  Pinot Blanc 2021
  Domaine 64, Schwebsange

• La capra
  Millefeuille de chèvre affiné « cendré », légumes d’été cuits et crus, lanières de magret fumé, gel de miel de châtaignier, crumble de figues et grains de pollen, salade folle, pickles d’oignons rouges, condiment roquette et pignons de pin
  Gris de Gris 2022
  Domaine Mathis Bastian, Remich

• Le terre et mer
  Dos de maigre snacké au beurre Tandoori, tarte fine au concassé de tomates, olives, gingembre et salicornes, royale de courgettes jaunes, lingots de pomme de terre, émulsion crémeuse de chorizo Ibérique Bellota
  Riesling 2021 Ahn Palmberg
  Clos Mon Vieux Moulin, Ahn

• La figue et chocolat
  Pâte sablée chocolat, compotée de figues à l’Espelette, ganache montée chocolat andoa (Fairtrade, Bio), figue rôtie
  Gewürztraminer Machtum Gëllebour 2020
  Domaine Pundel-Hoffeld, Machtum

- Menu unique (pas de carte) -
Option végétarienne sur demande

• Amuse-bouche
  Tiramisu de langoustine, tartare d’algue, avruga fumé
  
  
• LA CAILLE ET RIS DE VEAU
  Terrine de caille et ris de veau aux cèpes poêlés, compotée de pommes acidulées aux airelles, salade de mâche, julienne de céleri et raisin de Corinthe au vinaigre de cidre, tranche de pain grillé luxembourgeois
  
  
• LES CÔTES BRETONNES
  Raviole ouverte de homard et sole, pâte imprimée aux fines herbes, célerisotto à la Tomme de Savoie, légumes racines d’automne glacés, sauce Nantua, crumble de champignons

• LA CRÈME BRÛLÉE
  Crème brûlée butternut, mousse au parfum de pain d’épices, gelée d’oranges, segments d'orange

- Menu unique (pas de carte) -
Option végétarienne sur demande

• Amuse-bouche
  Royale d’agneau au raz el hanout, jambon d’agneau séché, croutons et oignons frits

• NOTRE TERRE ET MER
  Carpaccio de Saint-Jacques, voile de champignons, copeaux de champignons de Paris bruns, choux fleurs en différentes textures, vinaigrette tranchée au jus de volaille rôti, neige de Foie Gras au naturel

• LA CHASSE
  Dos de cerf poêlé, viennoise de noisettes et café grillés, chou rouge confit, spätzles à la farine d’épeautre, mini poire infusée au vin chaud épicé, châtaignes, sauce poivrade à la griotte

• GALET DE RIVIÈRE
  Biscuit onctueux au poivre de Sichuan, praliné et mousse de sésame noir, crémeux citron vert, sponge cake, crumble

- Menu unique (pas de carte) -
Option végétarienne sur demande

• Amuse-bouche
  Mini croustade de volaille façon cordon bleu, crème à la truffe, pomme paille

• LE TURBOT
  Pavé de turbot snacké, croûte de châtaignes et trompettes de la mort, Fregola Sarda à la Tartufata, cubes de céleri confit, légumes oubliés glacés, sauce miroir montée au beurre de homard

• GAME
  Seared back of venison, hazelnut viennoise and grilled coffee, red cabbage confit, spätzle pasta with spelt flour, mini pear infused with spiced mulled wine, chestnut, rich morello sauce

• SARMENT DE VIGNE
  Mousse et crémeux de chocolat Abinao 85% maison Valrhona, croustillant praliné, confit de pêche de vigne

- Menu unique (pas de carte) -
Option végétarienne sur demande