Un restaurant bistronomique proposant une cuisine raffinée, créative et audacieuse.

• NOIX DE SAINT-JACQUES SNACKÉES
  Fricassée de légumes et racines d’hiver, mini-endives confites au beurre d’orange, julienne d’agrumes, pousses d’épinards, jus de barbes infusées à la chicorée
• FILET DE TURBOT RÔTI
  Voile fondant de lard Colonnata, légumes de saison, tombée de jeunes poireaux et brunoise de pomme de terre, crispies d’oignons frits, jus court infusé aux oignons grillés et beurre noisette
• DOS DE CABILLAUD SNACKÉ EN CHAPELURE DE CREVETTES GRISES
  Risotto Arborio safrané aux coquillages, mini betteraves confites, copeaux de Pecorino, fleurette de Parmesan
• RAVIOLE OUVERTE DE HOMARD ET GROSSE SOLE
  Embeurrée de chou vert frisé et petits légumes du moment, crumble d’herbes fraîches, fin velouté de crustacés déglacé au vin rouge
• PAVÉ DE TRUITE POÊLÉ AUX AMANDES
  Pousses d’épinards, poireaux crayon confits, sommités de choux fleurs multicolores, beurre blanc nantais citronné

A votre convenance
- Polenta crémeuse au Comté affiné 12 mois et poudre de jambon de Parme de montagne
- Écrasée de pommes de terre au beurre demi-sel et fines herbes
- Knepfle aux brisures de truffes

• FAUX-FILET DE BŒUF ANGUS SNACKÉ
  Mille-feuille croustillant à la pomme de terre, déclinaison de betteraves et cassis, échalote confite au Pinot Noir luxembourgeois, sauce miroir à la moutarde violette
• BALLOTINE DE VOLAILLE FERMIÈRE D'ALSACE FARCIE AUX CHÂTAIGNES ET AU FOIE GRAS
  Voile de polenta truffée, purée de salsifis parfumée au café, légumes et racines d’hiver façon « pot-au-feu », jus de poulet infusé au vin du Jura
• FILET DE CAILLE RÔTI ET CŒUR DE RIS DE VEAU CROUSTILLANT
  Crémeux aux panais caramélisés, poireaux crayon, champignons de saison et morillons, jus court infusé à la réglisse
• FILET DE MARCASSIN RÔTI
  Chou rouge au confit ardennais, purée de céleri, pomme farcie aux airelles, pickles de potiron aux épices d’hiver, sauce poivrade à la griotte

A votre convenance
- Polenta crémeuse au Comté affiné 12 mois et poudre de jambon de Parme de montagne
- Écrasée de pommes de terre au beurre demi-sel et fines herbes
- Knepfle aux brisures de truffes

• ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS

• OPYOS BABA 
  Baba au gin Opyos luxembourgeois, kumquat confit et orange sanguine, chantilly au poivre long fumé
• L'ACIDULÉ
  Comme une tarte au citron, meringue moelleuse, sablé au sucre noir d’Amami Oshima, crème aux citrons jaunes et verts
• FORÊT NOIRE
  Ecorces de chocolat Guanaja, boule cherry et chocolat, confit de griottes, mousse aérée à la vanille d’Ouganda, sauce au chocolat et au Kirsch
• LA TENTATION
  Biscuit sablé à la vanille, patate douce et coriandre, émulsion aux fruits de la passion, glace à la cannelle
• DOUCEUR GLACÉE
  Biscuit aux baies des dunes, parfait glacé comme un nougat, miel de nos ruches, amandes et noisettes, sorbet aux clémentines de Corse
• GLACES & SORBETS MAISON - 3 quenelles
  Vanille • Caramel beurre salé • Chocolat • Orange sanguine • Coco • Mangue épicée

Amuse-bouche

Le préambule
Bruschetta de rillettes de sardine aux fines herbes, caviar d’aubergine, roquette, 
copeaux de Comté, coulis de piquillos, poudre d’olives noires

Entrée

Le gravlax
Gravlax de truite saumonée parfumé au Kirsch, sablé parmesan,
panna cotta verveine-citronnée, grosse asperge verte fondante,
œufs de truite, syphon de Raifort, gel de yuzu, Atsina Cress

Poisson

Le bar nacré
Bar en cuisson nacré, céleri en textures, copeaux et chips d’artichauts poivrade,
beurre blanc à la réglisse, tuile de brick, poudre d’algues

Viande

L’agneau confit
Epaule d’agneau confite au jus d’houmous au sésame noir,
ragoût de petits pois et asperges vertes, condiment de datte Medjoul, kumquats, 
menthe glaciale au vinaigre de miel, jus infusé à la sauge

Dessert

La douceur de Pâques au pécan
Biscuit aux amandes, croustillant praliné aux noix de pécan,
mousse au chocolat lait-noisette Valrhona, confit de griottes et cranberries

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• Amuse-bouche

• DOUCEUR DE PRINTEMPS
  Duo d’asperges, charcuterie italienne Culatello di zibello, confiture de jaune d’œuf, râpé de jaunes d'œufs confits et séchés au sel, mayonnaise légèrement fumée, espuma de mimolette vieille, fine neige parfumée à l’huile de noisette

• LE QUASI DE VEAU
  Quasi de veau servi rosé et sa fine purée de pois cassés montée à l’huile fumée, gnocchi frits à la farine de châtaigne, ragoût de petits pois, pétales de tomates confites et févettes, jus réduit au vinaigre de Banyuls

• LA REINE DE LA PARFUMERIE
  Biscuit pain de Gênes, compotée pamplemousse rose, mousse légère au jasmin, glaçage craquant aux amandes, caviar pamplemousse
  
  
  

- Menu unique (pas de carte) -
Option végétarienne sur demande

• Amuse-bouche

• LE MAQUEREAU JUSTE RAIDI
  Filets de maquereaux marinés en aigre doux puis passés à la flamme, purée de fenouil, rouille safranée, caviar d’aubergine, condiments de pamplemousse et de salicorne, radis Daikon mariné au cassis, crispies d’oignons

• LE BOEUF EN TEXTURE
  Meilleur du bœuf poêlé en croûte de Zaatar, crémeux de lentille verte du Puy au Beaufort, asperges en déclinaison, pommes Anna, jus infusé au poivre légèrement fumé

• LA RUCHE DE PRINTEMPS
  Sablé au pollen, bavaroise miel et vanille, condiment citron et thym, crémeux IPA, gel miel de printemps des ruches de notre Parc Thermal
  
  
  
  

- Menu unique (pas de carte) -
Option végétarienne sur demande